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油炸食品常見的四個典型問題
發布時間:2021-01-22 11:03:11發布人:betteradmin
油炸食品常見的四個典型問題(圖1)


1油炸食品為何變得太油膩


    油炸食品變得太油膩的主要原因之一是因為油不夠熱。當你在油炸機里面油炸食物時,油需要熱。這取決于食譜,但通常情況下,油需要在300度之間。如果油是冷的,食物會吸收它像海綿一樣,將導致在潮濕,油膩防美味。


    那么怎么判斷油炸機里面的油是否足夠熱?你可以用廚房的溫度計或者把一滴面糊或面包屑扔到油炸機里。如果它滋滋作響,油熱了。另一個竅門是把一個木勺子的末端放進油炸機里,如果油很熱,勺子周圍就會形成小氣泡。油炸機里的油在熱的時候會發出明顯的微光;如果是冒煙的話,它太熱了,你需要把溫度降下來或者重新開始。


    不要急于使油炸機里的油達到正確的溫度,它應該慢慢加熱。試圖把油加熱得太快,會導致燒焦、變黑的油和燒焦的、苦味的食物。


2油炸食品為何是濕漉漉的?


    一旦油達到了適宜的烹飪溫度,就不要過度讓油炸機進行油炸。我一直把它寫在食譜里:“根據你油炸機的大小,你可能需要分批進行油炸"。只是因為我的油炸機能容納所有油炸食物,但不意味著我要一次性全部炸完,但我可能有點不耐煩。


    當油炸機里面的油炸食物很擁擠時,熱量就被困在食物下面,使它產生蒸氣,但這不是油炸。確保油炸機里有空間,食物不會互相接觸,是的,分批油炸?;蛘哂脙蓚€油炸機。


    另外,當你把食物放入油中,只油炸很短時間。我知道油炸機里面可以容納更多的油炸食物,但油中的溫度會驟降,你的食物就糊了。要耐心,讓油回到批烹飪之間的溫度。


    最后,要確保你放進油里的食物是干的,潮濕的食物不會變脆。 


3食品油炸后是黑色的,而不是金黃色的?


    當你用油炸機油炸食品時,有兩種油炸展現:

    一種是外面成為脆脆的金黃色,內部已成為全熟。這意味著,你放在油炸機里面的食物炸制時間、溫度剛剛好,繼續保持這樣的油炸;

還有一種可能是生的或未煮熟的食品被炸毀,黑色外觀。這種錯誤的常見原因是油炸溫度太高熱。害怕油炸溫度太低,將溫度一提高,然后結束了你的美好幻想,外黑內焦。


    為了避免產生這種狀況,一定要用一個很可靠地油炸機進行油炸,現在很多油炸機都可以設置固定的溫度,可以自主控制油炸時間,溫度,這樣就可以均勻地加熱。


    使用耐高溫的食用油,然后將油炸溫度保持在中等到中等高度。耐心點,確保油炸機的溫度不要過高。如果油開始冒煙或變黑,它太熱了,你要么需要讓它冷卻,要么重新開始使用新鮮油。注意食物,準備好后翻轉,記住正面總是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的,金黃色的食物,來以此判斷油炸的是否美味! 


4一切操作都是對的,但味道卻很淡?


    油炸過程中最重要的步驟之一是當在你把食物放進油炸機之前。想想油炸食品本身:面粉,涂液和面包。每層需要調味,否則食物可能會淡而無味。因為調料會經過油炸入味。所以你要更慷慨地調味。它還不只是表面進行油炸,而是每一層都需要調味。食品,無論是豆腐、豆豉和蔬菜,應該是調味或腌制。你要給油炸食品上涂上面粉應該加上液體涂層和面包屑。他應該有著非常美味的調料。每層調味,確保每一口都有香味。


    油炸食品對人們來說已經成了一種享受,所以當人們做油炸食品,一定想做成易碎的,脆的,和美味的。希望大家能按這樣的步驟進行油炸,這樣你的油炸食品就一定會成功的。



來源:食品論壇網友分享


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